מתכון לבצק סופגניות:
630 גר קמח
10 גר שמרים יבשים
4 גר אבקת אפיה
75 גר סוכר
60 גר חמאה (רכה בטמפ' החדר)
270 מ"ל חלב
20 מ"ל ברנדי
3 ביצים (מידה לרג')
ציפוי שוקולד אגו לסופגניה :
חצי חבילת שמנת מתוקה
1 טבלת שוקולד "אגו" חלב/ לבן/ מריר 60% מוצקי קקאו
אופן הכנה :
לערבב בקערת המיקסר עם וו לישה – חלב וביצים. להוסיף את הקמח המעורבב עם השמרים היבשים ואבקת האפיה ולהתחיל לישה של כ- 3 דקות. לאחר 3 דקות להכניס את החמאה ולהמשיך לישה עד שהבצק משתחרר מהדפנות. לכסות את הבצק לכ- 30 דקות ולהניח במקרר. במגש אפיה עם נייר אפיה מרוח עם קצת שמן, מגלגלים את הבצק לכדורים בינוניים ומניחים על המגש. ממתינים לתפיחה של כ – 90 עד 120 דקות ומטגנים בשמן עמוק בחום של 170 מעלות כ – 2 דקות מכל צד. מסננים ו מקררים כ-10 דקות.
להכנת הגנאש :
בשיטת בן מארי (בקערה המונחת על גבי סיר עם מים חמים מעל ללהבה בינונית) מחממים את השמנת ,מוסיפים לתוכה את טבלת השוקולד (ניצן לקצוץ את השוקולד לחתיכות קטנות כדי לזרז את התהליך) . ממשיכים לערבב עד להתאחדות ולהתייצבות. מעבירים לקערית שתהיה מספיק רחבה כדי לטבול בה את הסופגנייה. מזליפים לתוך הסופגנייה את המילוי הרצוי (ריבה /שוקולד) .
טובלים את החלק העליון של הסופגנייה בגנאש השוקולד ומקשטים מעל באגו מיקסים (כדורי תירס מצופים שוקולד) של כרמית או במרשמלו שאוהבים.
גאנש-צלם אמיר מנחם שף לורו לוי
