מאת: מותג מוצרי החשמל Teka.
יום הבירה הבינלאומי הוא הזדמנות לא רק להרים כוס, אלא גם לגלות מה הבירה יכולה לעשות במטבח. הטעמים העמוקים והמרירות העדינה שלה משתלבים היטב במנות שונות , מדגים ועד המבורגרים. לכבוד היום הבינלאומי "השבוע בנתניה" מצרף לכם שני מתכונים שמכניסים את הבירה היישר לצלחת!
פרעצלס בירה ביתיים
רכיבים:
בקבוק קטן של בירת לאגר
7 גרם שמרים יבשים
2 כפות חמאה ללא מלח
2 כפות סוכר
חצי כף מלח
512 גרם קמח לבן
40 גרם סודה לשתייה
לקישוט:
חלמון ביצה אחד
כף מים
מלח גס, שומשום, קצח, זרעי כוסברה, פרג או כל קישוט שאוהבים
הוראות הכנה:
מחממים את הבירה בסיר קטן לטמפרטורה של 43 עד 46 מעלות ומסירים מיד מהאש. הבירה צריכה להיות חמימה, אך לא חמה. ממתינים מעט, מוסיפים את השמרים ומערבבים עד שהם נמסים.
למי שאין מדחום, ניתן לבדוק בזהירות שהבירה חמימה ונעימה למגע. אין לחמם אותה יתר על המידה, כדי שלא לפגוע בפעילות השמרים.
מכניסים לקערה גדולה את החמאה, הסוכר, המלח, תערובת הבירה והשמרים ומחצית מכמות הקמח. מערבלים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח, עד שמתקבל בצק רך ומעט דביק.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים במשך 6 עד 8 דקות, עד שהוא חלק וגמיש.
מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים אותו ל-8 חלקים שווים.
מגלגלים כל חלק לרצועה ארוכה, שעבה יותר במרכז ודקה יותר בקצוות. מרימים את הקצוות, מצליבים ומקפלים אותם כלפי מרכז הבצק ליצירת צורת פרעצל.
מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים וסודה לשתייה. מכניסים בכל פעם שני פרעצלס ומבשלים במשך 30 שניות.
מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג לניקוז.
מסדרים את הפרעצלס בתבנית מרופדת בנייר אפייה, תוך שמירה על מרווחים ביניהם.
מערבבים את החלמון עם כף המים, מברישים את הפרעצלס ומפזרים מעל קישוט שבוחרים.
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, בחום עליון ותחתון, במשך 10 עד 12 דקות, עד שהפרעצלס מזהיבים באופן אחיד.
מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.
פסטה ברוטב דלעת ובירה עם פקאנים מקורמלים וצ'ילי
רכיבים:
250 גרם ספגטי עגבניות
בצל אחד
2 שיני שום
350 גרם דלעת
200 מ"ל בירה
10 עלי בזיליקום
50 גרם אגוזי פקאן
20 גרם סוכר
כף מים
שמן זית
קורט צ'ילי
מלח
פלפל שחור
הוראות הכנה:
מקלפים וקוצצים את הבצל ואת שיני השום.
מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל והשום עם קורט מלח, עד שהם מתרככים ומשחימים.
מקלפים את הדלעת, חותכים אותה לקוביות ומוסיפים למחבת. מערבבים ומוזגים את הבירה.
מכסים ומבשלים על אש נמוכה, עד שהדלעת מתרככת.
מסירים מהאש, מוסיפים את עלי הבזיליקום וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת רוטב חלק. מתבלים במלח ובפלפל שחור לפי הטעם.
מבשלים את הפסטה במים רותחים עם מלח עד לדרגת אל דנטה. מסננים ושומרים בצד מעט ממי הבישול.
מעבירים את רוטב הדלעת למחבת ומוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו. מביאים לרתיחה עדינה.
מוסיפים את הפסטה ומערבבים היטב, עד שהרוטב עוטף אותה באופן אחיד.
מכינים את הפקאנים: מניחים אותם במחבת חמה וקולים במשך כמה דקות תוך כדי ערבוב, כדי שלא יישרפו.
מנמיכים את האש, מוסיפים את הסוכר, כף מים וקורט צ'ילי. מערבבים בזהירות עד שהסוכר נמס והפקאנים מצופים בשכבה דקה של קרמל.
מעבירים את הפקאנים לנייר אפייה ומפרידים ביניהם. מניחים להם להתקרר עד שהציפוי מתקשה.
מגישים את הפסטה עם הפקאנים המקורמלים, פלפל שחור גרוס טרי ולפי הטעם גם עלי בזיליקום מטוגנים.
