המגישה, הסופרת ואושיית הרשת הקולינרית עדי שילון, משתפת את "השבוע בנתניה" במתכון מנצח של טארט טאטאן שיהיה מושלם בשולחן החג:
רכיבים:
- 10 תפוחים מזן גולדן דלישס
- 150 גרם סוכר
- 100 גרם חמאה
- 300 גרם בצק עלים איכותי
אופן הכנה:
- קולפים את התפוחים, חוצים ומסירים את הגרעינים בעזרת כף פריזיאן.
- ממיסים את הסוכר במחבת (בקוטר 25-26 ס"מ עם ידית מתכת) לקרמל.
- מכבים את האש, מוסיפים את החמאה, ומערבבים עם כף עץ עד שהחמאה נמסה.
- מסדרים את חצאי התפוחים על הקרמל בצורה מעגלית, כאשר הם "עומדים" על הקצה ולא שוכבים על הצד החתוך.
- מכניסים את המחבת לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות ואופים 40 דקות.
- מרדדים את בצק העלים לקוטר של 30 ס"מ ומעבירים למקפיא.
- מוציאים את המחבת מהתנור ומניחים לתפוחים להתקרר כ-5 דקות.
- מכסים את התפוחים בבצק המרודד והמצונן, ודוחפים בעדינות את קצוות הבצק בין התפוחים לדפנות המחבת.
- מחזירים לתנור בחום 180 מעלות ואופים 20-30 דקות, עד שהבצק אפוי ושחום.
- מוציאים מהתנור ושומרים כך עד להגשה.
- מניחים את המחבת על אש בינונית ומצמצמים את הנוזלים שנוצרו בתהליך האפייה, תוך ניעור קל של המחבת כדי לוודא שהתפוחים לא נדבקים.
- כאשר אין יותר נוזלים, מסירים מהאש ומניחים צלחת הגשה שטוחה מעל המחבת.
- הופכים בזהירות בעזרת מגבת מטבח ומגישים לצד גלידה או קצפת לא ממותקת.
טארט טאטאן עדי שילון לJACK KUBA צילום ערן לוי
