השבוע בנתניה עם מתכון חגיגי לטו בשבט ללא גלוטן – לטרין תמרים ואגוזים

באדיבות: סולתם. צילום גל בן זאב. הכנה: רינת צדוק ט"ו בשבט, חג הטבע והתחדשות האדמה, הוא ההזדמנות המושלמת לחגוג עם מטעמים…

מאת: חלי ממן, מייסדת רשת תמיכה לאורח חיים בריא כשאנחנו שומעים את המונח "סופר־פוד", המחשבה נודדת מיד לטרנדים אקזוטיים מעבר לים, זרעי צ׳יה מדרום אמריקה, אבקת מאצ׳ה מיפן או פירות יער מיובאים. בפועל, חלק ממזונות־העל החזקים והמשמעותיים ביותר נמצאים כאן, קרוב לבית, בעונה הנכונה ובמחיר נגיש. החורף הישראלי מביא איתו שפע ירקות מקומיים עתירי ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, עם תרומה מוכחת לחיזוק מערכת החיסון, לאיזון רמות הסוכר ולבריאות הכללית. חלי ממן, מסבירה ל"השבוע בנתניה" אילו שבעה ירקות חורף ישראליים נחשבים לסופר־פוד לכל דבר, ולמה דווקא עכשיו זה הזמן לשלב אותם בתפריט היומי. כרובית – פצצת נוגדי חמצון הכרובית היא לא רק בסיס לפשטידה או לטיגון. היא עשירה בסולפוראפן, תרכובת מסייעת במניעת מחלות כרוניות ובתהליכי ניקוי רעלים מהכבד. כדי לשמר את ערכיה התזונתיים, מומלץ לצרוב אותה קלות או לאדות ולהימנע מבישול ממושך בכמויות מים גדולות. קולרבי – ה"תפוח" של הירקותהירק הלא שגרתי הזה עשיר בסיבים תזונתיים שמקדמים שובע ובריאות מעיים, ומספק כמות גבוהה של אשלגן לאיזון לחץ הדם. עוד נתון מפתיע: הוא מכיל יותר ויטמין C מתפוז (לפי משקל). הכי טעים לאכול אותו חי, עם טיפת לימון ומלח אטלנטי. שומר – האנטי–דלקתי מהגינההשומר מכיל אנתול – חומר פעיל שמפחית דלקות ומרגיע את מערכת העיכול, מצוין לנפיחות אחרי ארוחות חורף כבדות. בנוסף, הוא מקור טוב לחומצה פולית ולברזל, חיוניים לאנרגיה בימים הקרים. עלי מנגולד – ה"מולטי–ויטמין" הירוקעלי הסלק (מנגולד) הם אלטרנטיבה זולה ועוצמתית לקייל. הם עשירים בויטמין K  חיוני לעצמות וקרישת דם תקינה. הגבעולים הבשרניים נותנים קראנץ' נהדר במוקפץ, והעלים מושלמים למרקים, מילויים או פשטידות וקציצות ירק. סלק אדום – שדרוג לכלי הדםהסלק עשיר בניטראטים שהופכים בגוף לחנקן חמצני, מרחיבים כלי דם ומשפרים את זרימת החמצן לשרירים ולמוח. הפיגמנטים הייחודיים שלו , בטאלאינים – נחשבים לנוגדי חמצון עוצמתיים, במיוחד לניקוי רעלים מהכבד. הם רגישים לחום גבוה, לכן כדאי לבשל הסלק זמן קצר, לאדות  או לאפות בקליפתו. כרוב אדום – הבריאות טמונה בצבעכרוב אדום הוא לא רק יפה למראה, הוא גם פצצת בריאות. הצבע הסגול-אדום מגיע מהאנטוציאנינים, נוגדי חמצון חזקים שמפחיתים דלקות ומסייעים לבריאות הלב וכלי הדם. בנוסף, הכרוב האדום עשיר בויטמינים C ו  K, סיבים תזונתיים ומינרלים חשובים כמו אשלגן וסידן. הסיבים תומכים במערכת העיכול ומשפרים תחושת שובע, בעוד שהתרכובות הגופריתיות שבו מסייעות בתהליכי ניקוי רעלים מהכבד. ניתן לצרוך אותו חי בסלטים, מאודה או קלוי במוקפצים, כך נשמרים הערכים התזונתיים במלואם. סלרי – הירק האנטי–דלקתי מהמטבחסלרי הוא לא רק טרי ופריך הוא סופר-פוד חורפי אמיתי. הוא עשיר בנוגדי חמצון, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים כמו K, C, אשלגן ומגנזיום. החומרים הפעילים שבו תומכים בבריאות הלב, מסייעים באיזון לחץ הדם ומשפרים את העיכול. אפשר לצרוך אותו חי בסלטים, במרקים, מוקפץ או במיצים בריאותיים, כך נשמרים כל היתרונות התזונתיים שלו. מלבד ירקות אלו, החקלאות המקומית מציעה שפע נוסף של ירקות חורף בריאים שכדאי לשלב בארוחות: בצל סגול, גזר, לפת, ברוקולי, כרוב לבן, פטרוזיליה ושורש פטרוזיליה, רוקט, דלורית וצנון. כולם מציעים ערכים תזונתיים גבוהים ותומכים בבריאות הגוף בעונה הקרירה. אז במקום לחפש סופר-פוד יקר ומיובא, כדאי לבחור בירקות החורף המקומיים – פתרון טבעי , נגיש ובריא – הישר מהשדה לצלחת. ירקות חורף צילום יחסי ציבור חלי…

למי שפחות מתחבר לפירות יבשים או פשוט מאס במתכוני החג הסטנדרטיים, את יום ההולדת של הטבע אפשר לחגוג גם עם…

פטריות ממולאות במלית בשר הן אחת המנות המעניינות והטעימות יותר, והן גם קלות להכנה; מ"מ ראה"ע והמאסטר שף אלי01 דלל…

זה מה שאמרה לנו ד”ר עתאמנה אסמעיל הזוכה במאסטר שף 2014. ראיון חובה! מאסטר שף 2014 הפך את ד"ר נוף…