קבב דגי ברמונדי ישראלי על קרם גזר וטחינה

המותג מאסטר שף מציע: פשטידת תפוחי אדמה, בשר ועגבניות בפתחה של השנה החדשה ולרגל חג ראש השנה המותג מאסטר שף…

מאת: חלי ממן, מייסדת רשת תמיכה לאורח חיים בריא כשאנחנו שומעים את המונח "סופר־פוד", המחשבה נודדת מיד לטרנדים אקזוטיים מעבר לים, זרעי צ׳יה מדרום אמריקה, אבקת מאצ׳ה מיפן או פירות יער מיובאים. בפועל, חלק ממזונות־העל החזקים והמשמעותיים ביותר נמצאים כאן, קרוב לבית, בעונה הנכונה ובמחיר נגיש. החורף הישראלי מביא איתו שפע ירקות מקומיים עתירי ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, עם תרומה מוכחת לחיזוק מערכת החיסון, לאיזון רמות הסוכר ולבריאות הכללית. חלי ממן, מסבירה ל"השבוע בנתניה" אילו שבעה ירקות חורף ישראליים נחשבים לסופר־פוד לכל דבר, ולמה דווקא עכשיו זה הזמן לשלב אותם בתפריט היומי. כרובית – פצצת נוגדי חמצון הכרובית היא לא רק בסיס לפשטידה או לטיגון. היא עשירה בסולפוראפן, תרכובת מסייעת במניעת מחלות כרוניות ובתהליכי ניקוי רעלים מהכבד. כדי לשמר את ערכיה התזונתיים, מומלץ לצרוב אותה קלות או לאדות ולהימנע מבישול ממושך בכמויות מים גדולות. קולרבי – ה"תפוח" של הירקותהירק הלא שגרתי הזה עשיר בסיבים תזונתיים שמקדמים שובע ובריאות מעיים, ומספק כמות גבוהה של אשלגן לאיזון לחץ הדם. עוד נתון מפתיע: הוא מכיל יותר ויטמין C מתפוז (לפי משקל). הכי טעים לאכול אותו חי, עם טיפת לימון ומלח אטלנטי. שומר – האנטי–דלקתי מהגינההשומר מכיל אנתול – חומר פעיל שמפחית דלקות ומרגיע את מערכת העיכול, מצוין לנפיחות אחרי ארוחות חורף כבדות. בנוסף, הוא מקור טוב לחומצה פולית ולברזל, חיוניים לאנרגיה בימים הקרים. עלי מנגולד – ה"מולטי–ויטמין" הירוקעלי הסלק (מנגולד) הם אלטרנטיבה זולה ועוצמתית לקייל. הם עשירים בויטמין K  חיוני לעצמות וקרישת דם תקינה. הגבעולים הבשרניים נותנים קראנץ' נהדר במוקפץ, והעלים מושלמים למרקים, מילויים או פשטידות וקציצות ירק. סלק אדום – שדרוג לכלי הדםהסלק עשיר בניטראטים שהופכים בגוף לחנקן חמצני, מרחיבים כלי דם ומשפרים את זרימת החמצן לשרירים ולמוח. הפיגמנטים הייחודיים שלו , בטאלאינים – נחשבים לנוגדי חמצון עוצמתיים, במיוחד לניקוי רעלים מהכבד. הם רגישים לחום גבוה, לכן כדאי לבשל הסלק זמן קצר, לאדות  או לאפות בקליפתו. כרוב אדום – הבריאות טמונה בצבעכרוב אדום הוא לא רק יפה למראה, הוא גם פצצת בריאות. הצבע הסגול-אדום מגיע מהאנטוציאנינים, נוגדי חמצון חזקים שמפחיתים דלקות ומסייעים לבריאות הלב וכלי הדם. בנוסף, הכרוב האדום עשיר בויטמינים C ו  K, סיבים תזונתיים ומינרלים חשובים כמו אשלגן וסידן. הסיבים תומכים במערכת העיכול ומשפרים תחושת שובע, בעוד שהתרכובות הגופריתיות שבו מסייעות בתהליכי ניקוי רעלים מהכבד. ניתן לצרוך אותו חי בסלטים, מאודה או קלוי במוקפצים, כך נשמרים הערכים התזונתיים במלואם. סלרי – הירק האנטי–דלקתי מהמטבחסלרי הוא לא רק טרי ופריך הוא סופר-פוד חורפי אמיתי. הוא עשיר בנוגדי חמצון, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים כמו K, C, אשלגן ומגנזיום. החומרים הפעילים שבו תומכים בבריאות הלב, מסייעים באיזון לחץ הדם ומשפרים את העיכול. אפשר לצרוך אותו חי בסלטים, במרקים, מוקפץ או במיצים בריאותיים, כך נשמרים כל היתרונות התזונתיים שלו. מלבד ירקות אלו, החקלאות המקומית מציעה שפע נוסף של ירקות חורף בריאים שכדאי לשלב בארוחות: בצל סגול, גזר, לפת, ברוקולי, כרוב לבן, פטרוזיליה ושורש פטרוזיליה, רוקט, דלורית וצנון. כולם מציעים ערכים תזונתיים גבוהים ותומכים בבריאות הגוף בעונה הקרירה. אז במקום לחפש סופר-פוד יקר ומיובא, כדאי לבחור בירקות החורף המקומיים – פתרון טבעי , נגיש ובריא – הישר מהשדה לצלחת. ירקות חורף צילום יחסי ציבור חלי…

חג שבועות ה-חג המאופיין בלבן גבינות וחלה. הבסיס – עוגת גבינה ואיך לא ? גבינה פירורים . "סיון בייקרי" מגלה…

קופסאות האוכל המושלמות לילדנו מאת: ד"ר איה בן שלום, מנחה בכירה ברשת חלי ממן. רגע לפני שנפתחת שנת הלימודים החדשה, וה־1 בספטמבר כבר כאן, ההורים חוזרים להתלבטות סביב הכנת קופסאות האוכל לבית הספר. ארוחת עשר, שנראית לעיתים כפריט שגרתי ביומיום, מהווה למעשה מרכיב מרכזי בהתפתחות הילדים ובבריאותם לאורך זמן ד"ר איה בן שלום,  מסבירה ל"השבוע בנתניה" כיצד ניתן להפוך את קופסת האוכל לכלי משמעותי לחיזוק הבריאות, הריכוז והקשר בין ההורה לילד. "כשאנחנו מדברים על ארוחת עשר, חשוב לזכור שלא מדובר רק במענה לרעב של הילדים, אלא בהקניית הרגלי…

אחרי המנגלים בחול המועד פסח וביום העצמאות, כאשר רובנו כבר שבעים מבשרים ומחפשים דרך לחזור לגזרה לקראת עונת הביקיני הצעה…