יש זיכרונות שנשארים בתמונות, יש כאלה שנשארים במילים – ויש זיכרונות שחיים בתוך הבית, בריח שעולה מהמטבח ובטעם שמחזיר לרגע את מי שאיננו.
“זוכרים לנצח – מתכונים לזכרם” הוא פרויקט מיוחד שמביא את סיפוריהם של מי שנרצחו ב-7 באוקטובר ובפסטיבל הנובה, דרך אחד הדברים האישיים והמשפחתיים ביותר – הטעמים שאהבו.
בכל מתכון מסתתר סיפור. מנה שהייתה חלק מארוחת שישי, פנקייקים שהוכנו בבוקר, פסטה שאהבו במיוחד או מתכון שעבר במשפחה מדור לדור.
המתכונים מובאים על ידי המשפחות השכולות בשיתוף עמותת קהילת שבט הנובה, המלווה את שורדי מסיבות הדרום ואת המשפחות השכולות מאז 7 באוקטובר.
העמותה, שצמחה מתוך הקהילה עצמה, מעניקה מעטפת של סיוע, ליווי ושיקום לאלפי נפגעים ולמאות משפחות שכולות, ופועלת להנצחת הנרצחים בדרך שממשיכה לספר את סיפור חייהם.
כי הטעמים אולי נשארו בצלחת, אבל הזיכרונות נשארים בלב.
זוכרים לנצח.
1. אסף שלזינגר ז”ל
קציצות במישמש ושזיפים מיובשים
המתכון של: גלית שלזינגר, רעייתו של אסף שלזינגר ז”ל
גלית שלזינגר, רעייתו של אסף שלזינגר ז”ל, שנרצח במהלך פסטיבל הנובה, משתפת במתכון לקציצות במישמש ושזיפים מיובשים – אחת ממנות השישי האהובות עליו.
אסף, מנהל המערך הרפואי בפסטיבל, בחר להישאר בשטח כדי להציל ולטפל בפצועים, עד שנרצח בידי המחבלים.
לצד מסירותו יוצאת הדופן, היה אסף איש משפחה אוהב, בעל, אבא וחובב בישול.
המתכון הזה הוא דרך קטנה להמשיך ולזכור אותו – דרך הטעמים שאהב, הריחות שמילאו את הבית והזיכרונות שנשארו.
מרכיבים לקציצות
- 1 ק”ג בשר בקר טחון
- 2 כפות מלאות מרק בצל
- 3 ביצים
- 6 כפות פירורי לחם או מצה
- 1 כוס מים
- 1 בצל מגורר
מערבבים את כל המרכיבים יחד עד לקבלת עיסה אחידה.
לרוטב
- 1 בצל גדול חתוך לפרוסות
- 2 כוסות מים
- 1 כפית מלח
- 1 קופסה קטנה רסק עגבניות
- 2 כפות סוכר
- 1–2 כפות מיץ לימון
- 100 גרם מישמש יבש חתוך לפרוסות
- 100 גרם שזיפים מיובשים חתוכים לפרוסות
אופן ההכנה
משחימים את הבצל בסיר.
מוסיפים 2 כוסות מים וכפית מלח ומבשלים כ-15 דקות על אש קטנה.
מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר ומיץ הלימון. מוסיפים את המישמש והשזיפים, מביאים לרתיחה ומכניסים בעדינות כדורי בשר קטנטנים.
מנמיכים את האש.
לאחר כ-20–25 דקות הופכים בזהירות את הקציצות בעזרת כף עץ. ממשיכים לבשל כ-40 דקות על אש קטנה, והופכים מדי פעם בעדינות.
2. אילן אליהו משה יעקב ז”ל
הפנקייקים של אלעדושקי
המתכון של: מרינה מזל, אמו של אילן אליהו משה יעקב ז”ל
מרינה מזל, אמו של אילן אליהו משה יעקב ז”ל, גדלה בבית שבו לא יצאו ליום חדש בלי ארוחת בוקר.
את המסורת הזו הנחילה גם לילדיה, ובכל בוקר הכינה ואלתרה עבורם ארוחות חמות – מדייסת חלב ושיבולת שועל ועד ל”אלעדושקי”, הפנקייקים המסורתיים שאת המתכון שלהם היא משתפת כאן.
אילן, בן 29 מתל אביב, היה איש חינוך ומנהיג קהילתי שניהל את מרכז הנוער בבית דני והקדיש את חייו לילדי ולנערי שכונת התקווה.
הוא היה אדם מלא שמחת חיים, נתינה ואהבת אדם, שהשפיע על מאות ילדים ונערים.
במשפחתו היה הלב המחבר – החבר הכי טוב של הוריו והנכד המושלם של הסבתות. הוא תמיד עזר, פינק ודאג לכולם והעניק תשומת לב לכל אחד מבני המשפחה.
עם אחיו הקטן היה לו קשר מיוחד, וכך גם עם אחייניו, שעבורם היה דמות אב של ממש.
מרכיבים
- 2 גביעי שמנת חמוצה
- 500 גרם קמח תופח של אסם
- 2 שקיות סוכר וניל
- 3 ביצים
- 1 כף סוכר
- מעט שמן לטיגון
אופן ההכנה
בקערה טורפים את הביצים עם הסוכר וסוכר הווניל.
מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים היטב.
מוסיפים בהדרגה את הקמח ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה, סמיכה ורכה.
מחממים מעט שמן במחבת. יוצקים מהבלילה למחבת, מכסים ומטגנים עד שהפנקייקים מזהיבים.
הופכים ומטגנים גם מהצד השני.
מגישים עם סירופ מייפל, שוקולד, ריבה, שמנת או כל תוספת שאוהבים.
3. בן בנימין כהן ז”ל
קציצות עארוק
המתכון של: זהבה כהן, אמו של בן בנימין כהן ז”ל
בכל יום שישי היה ביתה של זהבה כהן מתמלא בריחות של שניצלים וקציצות עארוק חמות – מהמאכלים שבן בנימין כהן ז”ל אהב במיוחד.
בן נולד בשנת 1996 לזהבה ולרפאל כהן. הוא היה בן הזקונים, אחיהם של מורן וטל, ונקרא בן בנימין על שם סבו בנימין, שהלך לעולמו חודשים ספורים לפני לידתו.
“בן הכניס למשפחה אור ושמחה והיה ילד חכם, יצירתי וסקרן.”
בבגרותו היה “ההנדימן של הבית”, אהב עבודת כפיים, תמיד התגייס לעזור והיה מסור מאוד לחבריו.
ב-7 באוקטובר 2023 יצא בן למסיבת הנובה עם חבריו עדן, יפתח, דור ותמר. בן וחבריו נרצחו במתקפת הטרור על המסיבה.
את המתכון לקציצות העארוק קיבלה זהבה מאמה, סבתו של בן, שאליה היה קשור מאוד.
כעת היא משתפת במתכון המשפחתי, שמחזיר אל שולחן יום שישי את הטעמים, הזיכרונות והגעגוע לבן האהוב.
מרכיבים | כ-50 קציצות
- 6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
- 200 גרם דלעת
- 1 קישוא
- צרור פטרוזיליה
- 2 עלי סלרי
- 2 בצלים
- 1 כפית גדושה כורכום
- 1 כפית גדושה מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 2 ביצים
- 2 כוסות קמח כוסמין
- 1 כפית עראק
- ½ ליטר שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה
במעבד מזון עם להב מתכת טוחנים את כל הירקות.
כיוון שמדובר בכמות גדולה, טוחנים קודם את תפוחי האדמה והדלעת, מעבירים לקערה גדולה ורק אחר כך טוחנים את שאר הירקות והירוקים.
מוסיפים את הביצים והתבלינים ומערבבים היטב.
מוסיפים את הקמח בהדרגה, מעט בכל פעם, עד שמתקבלת בלילה סמיכה שנדבקת לכף ואינה מתפרקת.
לבסוף מוסיפים את העראק ומערבבים.
יוצקים למחבת שמן בעומק של כחצי מגובה הקציצות ומחממים.
לוקחים כף מהבלילה ומכניסים בזהירות לשמן החם.
מומלץ לטגן בכל פעם 5–8 קציצות, בהתאם לגודל המחבת.
מטגנים משני הצדדים עד להשחמה יפה ומוציאים לנייר סופג או למסננת.
4. בר זהר ז”ל
פסטה רוזה של בר זהר ז”ל
המתכון של: קטי זהר, אמה של בר זהר ז”ל
קטי זהר, אמה של בר זהר ז”ל, משתפת במתכון של בתה – פסטה רוזה, מנה שהפכה לחלק מהזיכרון המשפחתי.
בר זהר מכפר ורבורג הייתה בת 23, צעירה מחוננת ומצטיינת, ששירתה ביחידה הרב-ממדית “רפאים”.
היא אהבה מוזיקה וכתבה מאות שירים וטקסטים, שחלקם הולחנו ופורסמו לאחר מותה.
ב-7 באוקטובר הגיעה בר לפסטיבל הנובה עם ארבעה חברים. במהלך מנוסתם נורתה ונפצעה באורח קשה, אך המשיכה להוביל את חבריה למקום מבטחים והצילה שלושה מהם.
בר הפגינה אומץ לב ותושייה יוצאי דופן. למרות פציעתה, התעקשה לחזור לשטח המסיבה ולהתריע בפני השוטרים על הימצאות מחבלים בכביש 232, ובכך סייעה להציל מאות מבלים נוספים.
משפחתה ממשיכה להנציח אותה באמצעות השירים והמילים שהותירה אחריה.
מרכיבים
- 500 גרם פסטה פנה
- 50 גרם חמאה
- ¼ כוס שמן זית
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 750 גרם עגבניות מרוסקות
- 250 מ”ל שמנת מתוקה 38%
- מלח ופלפל שחור
- ½ כוס עלי בזיליקום טריים
- 100 גרם פרמזן מגורר
- כ-½ כוס ממי בישול הפסטה
אופן ההכנה
מחממים בסיר את החמאה ושמן הזית.
מטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את השום לחצי דקה על אש נמוכה, כדי שלא יישרף.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות והשמנת המתוקה ומבשלים כשתי דקות.
מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את עלי הבזיליקום. מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות נוספות.
במקביל מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
כשהפסטה מוכנה, מסננים ומעבירים לסיר עם הרוטב. מוסיפים כחצי כוס ממי הבישול ומבשלים על אש גבוהה כשתי דקות.
מוסיפים את הפרמזן ומערבבים.
מגישים מיד עם עוד הרבה פרמזן מעל.
