סופגניות השמרים המסורתיות שכולנו מכירים ואוהבים, באדיבות השף-קונדיטור מיקי שמו
מוסיפים לבצק מעט ברנדי או קוניאק, מה שגם נותן טעם טוב וגם מצמצם את כמות השמן שחודר לסופגניות במהלך הטיגון. ממלאים את הסופגניות בריבה וזורים מעל אבקת סוכר.
מרכיבים ל-25 סופגניות:
60 גרם (1 קובייה + כף) שמרים טריים, או 1/2 שקית + כף שמרית
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
360 מ"ל (1.5 כוסות) מים קרים
1 ק"ג קמח לחם (שטיבל מס' 2)
3 ביצים גדולות (L)
75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
קליפה מגוררת דק מ-1/4 לימון
1 כפית תמצית וניל אמיתית
3 כפות ברנדי או קוניאק
1 כפית מלח
לטיגון:
שמן קנולה או חמניות
למלית:
ריבת תות או כל ריבה שאוהבים
לקישוט: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: מוסיפים שמרים וסוכר לקערת המיקסר וממיסים במים קרים. מוסיפים קמח, ביצים, חמאה, קליפת לימון ותמצית וניל ומערבלים עם וו לישה כ-10 דקות במהירות איטית-בינונית עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מוסיפים ברנדי ומלח ולשים עוד כ-2 דקות עד לקבלת בצק חלק.
מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים 60-45 דקות.
מעצבים, מתפיחים שוב ומטגנים: מחלקים את הבצק על משטח מעט מקומח ל-25 חלקים שווים במשקל 70 גרם כל אחד ומגלגלים כל חלק לכדור. מניחים ב-3-2 מגשים מעט משומנים, מכסים במגבת לחה ומתפיחים 30-45 דקות עד להכפלת הנפח.
מחממים שמן עמוק בסיר גדול ומטגנים בכל פעם 4-3 סופגניות כ-3 דקות מכל צד עד הזהבה.
מעבירים לנייר סופג ומצננים כ-5 דקות.
ממלאים, מקשטים ומגישים: מחדירים לכל סופגנייה כ-1/2 כפית ריבה בעזרת מזרק וזורים מעל אבקת סוכר.
גיוון:
מוסיפים כף אינסטנט פודינג וניל לבצק יחד עם הקמח. הפודינג מעניק לסופגניות טעם וניל ומרקם רך לאחר הטיגון.
מתכון לקונפיטורת תות שדה
קונפיטורה תותים משגעת עם אחוזי פרי גבוהים. מבשלים בסיר רחב כדי שזמן הבישול לא יהיה ארוך ויפגע בגוון היפה של התותים.
מרכיבים ל-1.5 ק"ג ריבה:
1 ק"ג תות שדה שטוף (ללא הגבעול הירוק)
800 גרם (4 כוסות) סוכר
1 כף מיץ לימון
אופן ההכנה:
שמים תותים וסוכר בסיר רחב ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית 30 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם (מסירים קצף תוך כדי בישול). מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומבשלים עוד 10-5 דקות עד שהריבה מתחילה להסמיך.
מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות, סוגרים ומניחים הפוך על השיש (מכסה כלפי מטה) ל-3 שעות.
מאחסנים מחוץ למקרר עד 6 חודשים. לאחר הפתיחה מאחסנים במקרר עד 3 חודשים.
גיוון:
קונפיטורת תות שדה לימונית – מחליפים את מיץ הלימון ב-2 כפות קוביות לימון חתוכות בגודל 1 ס"מ.
טיפ:
אפשר לבדוק אם הריבה מוכנה בעזרת צלחת קרה (ששמנו במקפיא בתחילת בישול הריבה). מניחים כף ריבה על הצלחת ומעבירים את האצבע במרכז הריבה, אם נשאר שביל – הריבה מוכנה. אם היא עדיין נוזלית – ממשיכים לבשל עוד כמה דקות.
בתיאבון!
קרדיט צילום: דניאל לילה
