המנגל המושלם

7 0

מנגל בחול המועד …. כך תדאגו שהוא יצא מושלם

לקראת החגים ויום העצמאות הקרב עולה צריכת בשר הבקר בארץ באופן משמעותי – בין 15% ל-20% וזאת הזדמנות טובה לקבל כמה טיפים לרכישת בשר בקר טרי וכיצד לעשות אותו:

1.               רכשו בשר רק באטליזים שמוכרים בשר ישראלי טרי – שאלו את הקצב האם הוא קונה מבוקרים ישראלים.

2.         בדקו את הריח – לבשר יש ריח ייחודי, ולא של חומרי ניקיון שסייעו להסיר עובש.  אם אתם מריחים ריח לא נעים, רואים סימנים ירוקים (גם קטנים) על פני הבשר או ששטח הפנים שלו חלקלק-רטוב, סימן שהחל תהליך ריקבון והבשר אינו ראוי למאכל.

בשר טרי וטוב מתאפיין בצבע אדום אך לא אדום מבריק. הברק נוצר מכימיקלים מוזרקים שנועדו לרכך אותו ולשמור בתוכו נוזלים. כמו כן, שוליים כהים של הבשר מעידים על התייבשות עקב שהייה ממושכת במקרר שבאטליז.

3.         אחסון הבשר – יש לשמור את הבשר באזור הקר ביותר במקרר. במקרה של חלקים פנימיים, בשר טחון ובשר עגל שגילו שלושה עד חמישה חודשים – יש לצרוך אותם תוך יום יומיים. בשר חתוך לסטייקים או קוביות, ניתן לשמור עד ארבעה ימים, אך כמובן שההמלצה היא להכינו בהקדם.

4.         בשר טרי – עדיף לצרוך בסמוך לרכישה, אין טעם לרכוש בשר ולהקפיא אותו. אם בכל זאת דברים לא הסתדרו והקפאתם, יש לעוטפו בניילון ניצמד ולהפשירו במקרר במסננת במשך מספר ימים ולא במיקרוגל.

5.         חלקי הבקר המומלצים לסטייקים: חלקים אחוריים – כף, פילה, שייטל (כנף העוקץ), סינטה (מותן). חלקים קדמיים – אנטריקוט (ורד הצלע). קצב טוב ידע להתאים את הבשר לצרכן ולמטרות.

6.         השריית סטייקים במרינדה יעניקו לבשר טעם נפלא. ניתן להשרות אותם למשך הלילה בתערובת של שמן זית, יין ועשבי תיבול לפי הטעם.

7.         לפני הצלייה חשוב שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר, אך יש להגיע לטמפרטורה זאת בקצב ההפשרה הטבעי, אין להניח בשר קר על הגריל.

8.         השימוש בגריל (מָצְלֶה) – הגריל צריך להיות בחום גבוה, ללא אש בוערת, כאשר הגחלים לוחשות וצבען כתום ולבן. יש לפזר את הגחלים בצורה אחידה על מנת שהחום יהיה זהה בכל הנקודות ולא יהיה מצב שבו יהיה חלק שרוף וחלק קר.

9.         צליית הסטייק – אין לשחק עם הסטייק, יש להניח אותו לזמן קצר על כל אחד מהצדדים על מנת לאטום אותו ואז לצרוב אותו למידת העשייה הרצויה. אין להפוך אותו כל כמה דקות או לדקור אותו על מנת לראות מה מצבו. ניתן להוסיף קצת מלח גם לפני ההורדה מהגריל. הסטייק טעים ביותר כשהוא יורד מהגריל, לכן אין טעם להכין אותו שעות לפני האכילה.

בתאבון

 ככל שמזג האוויר מתחמם, השאלה "מה נאכל" במפגש המשפחתי הבא – נראית כמעט לא רלוונטית. בין אם בפארק או במרפסת, בין אם מדובר על גז או גחלים – ברור שהפתרון הפשוט והאהוב ביותר הוא להוציא את המנגל, ולצלות כמה בשרים טובים. כאשר חג האביב מחמם את האווירה- מיליוני משפחות יבלו את ימי חול המועד כמו גם את חג השבועות ואת ימי חופשות הקיץ שלאחריו במפגשים ובחגיגות ברביקיו. אז מה ניתן להגיש לצד הבשר? סלט צבעוני ברוטב בוטנים להתחלה, גלאטים אנטיפסטי אישיים וצבעוניים, וקבב סייטן שיאפשר גם לטבעונים להנות מהחגיגה

בשיתוף מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Teka. מתכונים יצירתיים נוספים תוכלו למצוא בעמוד הפייסבוק של החברה

סלט צבעוני ברוטב בוטנים

רכיבים:

1 ברוקולי מאודה חתוך לקוביות

1 פרוסת כרוב אדום, קצוצה דק

1 עגבנייה חתוכה לקוביות

3 כפות תירס משומר

1 גזר פרוס

1 אורז מלא מבושל

50 גר' חמוציות קצוצות

50 גר' אגוזי קשיו

3 כפות שמן זית

מיץ מלימון אחד

מלח ופלפל לפי הטעם

פטרוזיליה טרייה

שומשום

לרוטב:

2 כפות חמאת בוטנים

2 כפות רוטב סויה

1 כף סירופ אגבה

הוראות הכנה:

מאדים את הברוקולי וחותכים לקוביות. קוצצים דק את הכרוב האדום וחותכים את העגבנייה לקוביות. פורסים את הגזר להוספת מרקמים שונים. קוצצים את החמוציות ומערבבים עם שאר המרכיבים. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב יחד.

יוצקים את כל המרכיבים לקערה גדולה, מוסיפים שמן, מיץ לימון, מלח ופלפל.

הוסיפו רוטב בוטנים לאחר שהרכבתם את סלט.

קבב סייטן

רכיבים:

חבילת סייטן אחת

2 כפות שמן זית

2 כפות רוטב סויה

1 כף רוטב ברביקיו

1 כף פפריקה

1 כפית אבקת שום

1 כפית אבקת בצל

1 כפית כמון

1 כפית רוזמרין יבש

1 כפית מלח

הוראות הכנה:

חותכים סייטן לקוביות בגודל דומה ומשפדים.

מכינים בקערה את הרוטב עם שמן זית, סויה, רוטב ברביקיו וכל התבלינים.

מכניסים את שיפודי הסייטן לקערה ומשרים במשך 30 דקות לשילוב טעמים.

מניחים את הסייטן על הגריל וצולים עד להזהבה.

מגישים עם פיתות, סלט רוקט טרי ורוטב טחינה.

תמונה pixabay

Related Post

מנגנים צועני

Posted by - 9 ביולי 2019 0
במסגרת פעילויות קיץ 2019, אותן מקיימות עריית נתניה, "רגעים"- העמותה לחינוך בלתי פורמלי ורשת הספריות העירוניות, יתקיים ביום שני הקרוב…
כלי נגישות