מארי אנטואנט אמרה פעם: "אם אין לחם, שיאכלו עוגות". ואנחנו, בתקופה שבה רבים מהישראלים נמנעים מאכילת בשר, אומרים: אם אין בשר, אין צורך לדאוג – לפניכם שלושה מתכוני דגים מיוחדים שישדרגו לכם את התקופה הלא פשוטה. מדניס ברוטב מנגו והדרים מרענן ועד לקוד עם רוטב בזיליקום עשיר, אלו מתכונים שיהפכו את הארוחה שלכם למושקעת ויסיחו את דעתכם מהצום שבדרך!
דניס עם רוטב מנגו והדרים
מצרכים:
עבור השומר:
• 1 שומר
• 30 גרם חמאה
עבור הדג:
• 1 שן שום
• 80 מ"ל שמן זית
• 1-2 צ'ילי
• 20 מ"ל חומץ
• 1 דג דניס
• מלח
• פלפל
עבור רוטב המנגו והדרים:
• 1 מנגו
• ½ ליים
• ½ תפוז
• 4 גרם ג'ינג'ר
• 30 מ"ל שמן זית
• נוזלי הצלייה
לקישוט:
• מנגו
• גבעול שומר
• צ'ילי
• פרחים אכילים
• גרידת תפוז
אופן ההכנה:
עבור השומר: חותכים את השומר לרצועות דקות (ז'וליאן) בעזרת מנדולינה ומקפיצים במחבת עם החמאה על חום גבוה.
עבור הדג: מכינים רוטב במחבת. מטגנים את שן השום הפרוסה עם הרבה שמן זית עד שהיא מזהיבה.
כשהשום מתחיל לקבל צבע זהוב, מסירים מהחום ומוסיפים את הצ'ילי הפרוס בזהירות, ואת החומץ. מנערים את המחבת בתנועות מעגליות כדי לאחד את הרוטב.
עבור הדג: מנקים את הדג, פותחים אותו לחצי בצורת פרפר ומנקים אותו היטב מעצמות. מניחים על תבנית אפייה עם נייר אפייה, כשהעור פונה כלפי מעלה, ואופים בחום של 220 מעלות למשך 5-8 דקות, בהתאם לעובי הדג.
עבור רוטב המנגו והדרים: קולפים וחותכים את המנגו לקוביות. מניחים בכוס בלנדר עם מיץ התפוז והליים, הג'ינג'ר המגורר ונוזלי הצלייה של הדג. טוחנים ומוסיפים בהדרגה את השמן כדי לאחד את הרוטב.
להגשה, מניחים את השומר בבסיס הצלחת, מעליו את הדג ומטפטפים מעל את רוטב המנגו והדרים.
מקשטים ברצועות מנגו, גבעול שומר וצ'ילי פרוס דק, עלי פרחים אכילים ומסיימים עם גרידת תפוז מעל.
דג קוד עם רוטב בזיליקום
מצרכים:
עבור הקוד:
- 1 נתח קוד
- מלח
- שמן זית
עבור הרוטב:
- 3 שאלוט
- שמן זית
- 70 מ"ל יין לבן
- 100 מ"ל ציר ירקות
- 150 מ"ל שמנת לבישול
- מלח
- פלפל שחור
שמן בזיליקום:
- 100 גרם בזיליקום
- ½ כפית סודה לשתייה
- שמן זית
להגשה:
- אספרגוס ירוק
- ½ לימון
- מלח
- פרחים אכילים
אופן ההכנה:
עבור הקוד: מנקים את הנתח, מסירים את העור והעצמות. מתבלים במלח ועוטפים בניילון נצמד. עוטפים את הנתח בחוזקה בניילון ליצירת צורה גלילית וקושרים בקשר בכל קצה. מבשלים בטמפרטורה של 60 מעלות למשך 30 דקות. מניחים בכלי עם מים וקרח למשך 20 דקות.
עבור הרוטב: מטגנים את השאלוט בסיר עם שמן זית עד שהם רכים. מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים לכמה דקות. מוסיפים את ציר הירקות והשמנת לבישול. מבשלים למשך 10 דקות, מתבלים במלח ומוסיפים קורט פלפל שחור. מסננים.
עבור שמן הבזיליקום: מרתיחים מים בסיר. מוסיפים סודה לשתייה ובזיליקום. לאחר שלושים שניות, מוציאים את הבזיליקום ומעבירים לקערה עם מים וקרח. מסננים וטוחנים עם שמן זית. מסננים דרך מסננת דקה ושומרים בצד.
בעזרת קולפן, פורסים את האספרגוס לפרוסות דקות. מתבלים במיץ לימון וקורט מלח. חותכים את גליל הקוד לפרוסות עבות. מברישים בשמן ומשחימים במחבת מכל צד.
מערבבים את הרוטב עם שמן הבזיליקום ויוצקים לתחתית הצלחת. מגישים את מדליוני הקוד במרכז הצלחת. מקשטים בפרוסות אספרגוס ופרחים אכילים.
